Matcha Muffins mit cremigem Matcha Froting

Matcha verleiht Backwaren nicht nur seine charakteristische grüne Farbe, sondern auch ein unverwechselbares Aroma, das eine perfekte Balance zwischen mild-süßlichen und leicht herben Noten schafft. Anders als gewöhnlicher grüner Tee wird Matcha aus speziell angebauten und verarbeiteten Teeblättern hergestellt, die vor der Ernte beschattet werden, um den Chlorophyllgehalt zu erhöhen und den Geschmack zu intensivieren. Durch den Mahlprozess zu feinem Pulver bleiben alle Inhaltsstoffe erhalten, was nicht nur für den vollen Geschmack sorgt, sondern auch für die intensive Färbung.

In diesen Muffins entfaltet sich das komplexe Aroma des Matcha besonders gut und harmoniert perfekt mit der Süße des Teiges und dem cremigen Frosting. Die leichte Bitterkeit des Matcha bildet einen reizvollen Kontrast zur Süße der weißen Schokolade im Topping und schafft so ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das weit über gewöhnliche Muffins hinausgeht.

Schritt 1: Vorbereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Ein Muffinblech mit Papier-Muffinförmchen auslegen
3. Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen
4. Sicherstellen, dass Butter und Eier Zimmertemperatur haben

Schritt 2: Teig zubereiten

1. Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen (etwa 2-3 Minuten)
2. Die zimmerwarmen Eier nacheinander hinzufügen und jeweils gut unterrühren
3. Den Vanillezucker dazugeben und gut vermengen, bis die Masse homogen ist
4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Matcha-Pulver vermischen
5. Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zum Butter-Ei-Gemisch geben und kurz unterrühren
6. Die Milch langsam dazugießen und zu einem glatten Teig verrühren
7. Nicht zu lange rühren, da die Muffins sonst zäh werden könnten

Schritt 3: Backen

1. Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen (etwa 2/3 voll)
2. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 18-20 Minuten backen
3. Stäbchenprobe machen: Ein Holzspieß sollte sauber herauskommen
4. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 5 Minuten abkühlen lassen
5. Anschließend auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen

Schritt 4: Frosting zubereiten

1. Die weiße Schokolade grob hacken
2. 20 ml Schlagsahne in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen)
3. Die gehackte weiße Schokolade in die warme Sahne geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen
4. Die Schokoladenmischung beiseite stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen
5. In einer separaten Schüssel den Mascarpone mit 10 ml Schlagsahne und der Vanillepaste glatt rühren
6. Das Matcha-Pulver sieben und zur Mascarpone-Mischung geben
7. Gut verrühren, bis eine gleichmäßig grüne Creme entsteht
8. Die abgekühlte Schokoladenmischung vorsichtig unter die Mascarpone-Matcha-Creme heben

Schritt 5: Muffins dekorieren

1. Das Frosting auf die vollständig ausgekühlten Muffins auftragen
2. Entweder mit einem Spritzbeutel dekorativ aufspritzen oder mit einem Löffel verteilen
3. Nach Belieben mit etwas Matcha-Pulver bestäuben oder mit weißen Schokoladenstückchen garnieren

Tipps für perfekte Matcha Muffins

Die Qualität des Matcha Pulvers spielt eine entscheidende Rolle für das Gelingen dieser besonderen Muffins. Für die beste Geschmacksentwicklung sollte hochwertiges Matcha Pulver verwendet werden, wie beispielsweise Ceremonial Grade Matcha. Diese Qualitätsstufe garantiert die charakteristische grüne Farbe und ein ausgewogenes Aroma ohne übermäßige Bitterkeit. Die Zimmertemperatur der Butter und Eier ist wichtig für eine luftige Textur – kalte Zutaten lassen den Teig nicht optimal aufgehen und führen zu dichten Muffins. Beim Einrühren der trockenen Zutaten ist weniger mehr: Ein kurzes Unterrühren sorgt für lockere, fluffige Muffins, während zu langes Rühren das Gluten im Mehl aktiviert und die Muffins zäh werden lässt. Für besonders saftige Muffins kann ein Esslöffel Joghurt oder Sauerrahm zum Teig gegeben werden. Das Frosting sollte erst aufgetragen werden, wenn die Muffins vollständig ausgekühlt sind – ansonsten schmilzt es und verliert seine schöne Konsistenz.